Переподготовка поваров
в Нижнем Новгороде
Форма обучения: с отрывом от производства
Количество учебных часов — 160 при 5- дневной рабочей неделе.
Завершающая форма обучения: квалификационный экзамен.
Вид выдаваемого документа – свидетельство.

Теоретическое обучение состоит из предметов:

  • Основы рыночной экономики.
  • Теоретические основы профессиональной деятельности (интегрированный курс).
  • Оборудование предприятий общественного питания.
  • Организация предприятий.
  • Кулинария.
Адрес
г. Н. Новгород,
ул. Витебская, 54

Стоимость курсов
от 9 000 р.
Преподаватели
Ценные знания от умных людей из лучших ресторанов города.
Батырбек Туганов
Кулинарный хулиган
Руслан Жданов
Профессионал кулинарной индустрии
Алексей Широких
Главный советник
Программа курса
Повар 3-го разряда
Другие названия должности: Помощник повара, Младший повар
Требования к образованию — среднее общее образование.
Требования к опыту практической работы – отсутствуют.
Общее время обучения – 1,5 месяца. Занятия проводятся 2-4 раза в неделю
36 часов теории / 36 часов учебной практики / 128 часов производственной практики

Программа обучения

Раздел 1. Нормативно – правовые документы регламентирующие деятельность повара
• Стандарты, регулирующие деятельность общественного питания;
• Санитарные правила и нормы;
• Организация рабочих мест и личная гигиена;
• Техника безопасности повара

Раздел 2. Основы приемки, обработки и кулинарного использования различного вида сырья в общественном питании

• Мясо (микробиологический и витаминный состав мяса; состав частей туши и особенности их кулинарного использования; правила сочетаемости мяса)
• Классическая кулинарная обработка мяса (влияние тепловой обработки; особенности тепловой обработки; тонкости охлаждения; хранение мяса)
• Особенности использования птицы (микробиологический и витаминный состав птицы; состав тушки и особенности ее использования; правила сочетаемости мяса птицы);
• Классическая кулинарная обработка птицы ( влияние тепловой обработки; особенности тепловой обработки; тонкости охлаждения; хранение птицы)
• Рыба (микробиологический и витаминный состав рыбы; способы разделки рыбы; правила приемки рыбы)
• Классическая кулинарная обработка рыбы ( влияние тепловой обработки; особенности тепловой обработки; тонкости охлаждения; хранение рыбы)
• Особенности использования морепродуктов (микробиологический и витаминный состав морепродуктов; способы разделки морепродуктов и особенности их использования; правила приемки морепродуктов)
• Классическая кулинарная обработка морепродуктов (влияние тепловой обработки; особенности тепловой обработки; тонкости охлаждения; хранение морепродуктов)
• Овощи (микробиологический и витаминный состав овощей; способы обработки овощей; правила приемки и хранения овощей)
• Грибы (микробиологический и витаминный состав грибов; способы обработки грибов; правила приемки и хранения грибов)

Раздел 3. Технологический процесс приготовления кулинарной продукции
• Выполнение процесса приготовления супов.
• Выполнение процесса приготовления горячих блюд из овощей и грибов, круп, бобовых и макаронных изделий.
• Выполнение процесса приготовления горячих блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов.
• Выполнение процесса приготовления горячих блюд из мяса, субпродуктов, птицы.
• Выполнение процесса приготовления сладких блюд, блюд горячих блюд из яиц и творога.
• Выполнение процесса приготовления сладких блюд.
• Выполнение процесса приготовления напитков.
• Выполнение процесса приготовления мучных кулинарных изделий

Раздел 4. Производственное обучение (в т.ч. практика)
Производственное обучение проходит в специализированной лаборатории учебного комбината в объёме 36 часов. Производственная практика в количестве 9 рабочих дней, в объёме 128 часов отрабатывается в кафе, столовых, ресторанах города.

Повар 4-го разряда
Другие названия должности: Повар
Требования к образованию — среднее профессиональное образование / профессиональное обучение по профессии «Повар».
Требования к опыту практической работы – отсутствуют.
Общее время обучения – 1,5 месяца. Занятия проводятся 2-4 раза в неделю
30 часов теории / 36 часов учебной практики / 64 часа производственной практики

Программа обучения

Тема 1. Нормативно – правовые документы регламентирующие деятельность повара
  • Стандарты, регулирующие процессы производства и процедуру контроля качества сырья и продукции в общественном питании;
  • Анализ и практическое применение СанПИн 2.3.6.1079-01 (в ред. 17 года);
  • Организация внутреннего контроля;
  • Организация рабочих мест и личная гигиена
  • Техника безопасности повара;
Тема 2. Основы приемки, обработки и кулинарного использования различного вида сырья в общественном питании
  • Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из говядины (говядина или телятина; использование различных частей туши; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
  • Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из свинины (свинина или молочный поросенок; использование различных частей туши; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
  • Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из баранины (баранина или молочный ягненок; использование различных частей туши; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
  • Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из субпродуктов (значение субпродуктов в питании; использование различных субпродуктов; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
  • Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из морской рыбы (оценка качества морской рыбы; полезные свойства морской рыбы; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
  • Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из морепродуктов (оценка качества морепродуктов; полезные свойства морепродуктов; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
  • Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из овощей
  • Классическая и современная кулинарная обработка салатно-шпинатных и десертных овощей (оценка качества салатно-шпинатных и десертных овощей; полезные свойства салатно-шпинатных и десертных овощей; сочетаемость с различными видами мяса и рыбы, соусами, пряностями и т.д.)
  • Классическая и современная кулинарная обработка капустных и луковых (оценка качества капустных и луковых; полезные свойства капустных и луковых; сочетаемость с различными видами мяса и рыбы, соусами, пряностями и т.д.)
  • Классическая и современная кулинарная обработка томатных и зернобобовых (оценка качества томатных и зернобобовых; полезные свойства томатных и зернобобовых; сочетаемость с различными видами мяса и рыбы, соусами, пряностями и т.д.)
  • Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из фруктов (оценка качества фруктов; полезные свойства фруктов; сочетаемость с различными видами мяса и рыбы, соусами, пряностями и т.д.)
  • Кулинарное использование лесных грибов (оценка качества лесных грибов; полезные свойства лесных грибов; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.)
  • Кулинарное использование промышленных грибов (шампиньоны, вешенки) (оценка качества промышленных грибов; полезные свойства промышленных грибов; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д., особенности подачи)
Тема 3. Сочетаемость и особенности использования пряностей
  • Классическое кулинарное использование местных пряностей (оценка качества местных пряностей; полезные свойства местных пряностей; сочетаемость с различными видами мяса и рыбы, соусами, пряностями и т.д.; особенности использования в кулинарии)
  • Классическое кулинарное использование классических пряностей (оценка качества различных классических пряностей; полезные свойства классических пряностей; сочетаемость с различными видами мяса и рыбы, соусами, пряностями и т.д.; особенности использования в кулинарии)
Тема 4. Технологический процесс приготовления кулинарной продукции
  • Выполнение процесса приготовления супов.
  • Выполнение процесса приготовления горячих блюд из овощей и грибов, круп, бобовых и макаронных изделий.
  • Выполнение процесса приготовления горячих блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов.
  • Выполнение процесса приготовления горячих блюд из мяса, субпродуктов, птицы.
  • Выполнение процесса приготовления сладких блюд, блюд горячих блюд из яиц и творога.
  • Выполнение процесса приготовления сладких блюд.
  • Выполнение процесса приготовления напитков.
  • Выполнение процесса приготовления мучных кулинарных изделий
Тема 5. Производственное обучение (в т.ч. практика)
Производственное обучение проходит в специализированной лаборатории учебного комбината в объёме 36 часов. Производственная практика в количестве 5 рабочих дней, в объёме 64 часов отрабатывается в кафе, столовых, ресторанах города.

Повар 5-го разряда
Другие названия должности: Старший повар, Повар бригадир,

Требования к образованию и обучению – Среднее профессиональное образование по специальности. Профессиональное обучение – программы профессионального обучения по профессии повар.
Требования к опыту практической работы – один год на 4 квалификационном разряде.
Общее время обучения – 1 месяц. Занятия проводятся 3 раза в неделю
80 часов теории и 20 часов практики

Программа

Тема 1. Нормативно – правовые документы регламентирующие деятельность повара
  • Стандарты, регулирующие процессы производства и процедуру контроля качества сырья и продукции в общественном питании;
  • Анализ и практическое применение санитарных правил для проведения внешнего и внутреннего контроля;
  • Организация кейтеринга;
  • Организация рабочих мест и личная гигиена
  • Техника безопасности повара;
Тема 2. Основы приемки, обработки и кулинарного использования различного вида сырья в общественном питании
  • Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из оленины и лосятины (олень и лось, общее и различие ; использование различных частей туши; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
  • Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из конины (конина или жеребенок; использование различных частей туши; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
  • Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из буйволятины (буйволятина, микробиологический и витаминный состав; использование различных частей туши; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.)
  • Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из рыбы осетровых пород (оценка качества рыбы осетровых пород; полезные свойства рыбы осетровых пород; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
  • Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из экзотических плодов (оценка качества экзотических плодов; полезные свойства экзотических плодов; сочетаемость с различными видами мяса и рыбы, соусами, пряностями и т.д. особенности подачи)
  • Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из экзотических фруктов (оценка качества экзотических фруктов; полезные свойства экзотических фруктов; сочетаемость с различными видами мяса и рыбы, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
  • Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из грибов
  • Кулинарное использование лесных и промышленных грибов ( оценка качества; полезные свойства; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д., особенности подачи)
  • Кулинарное использование экзотических грибов (оценка качества кораллового гриба, шиитаке и т.д.; полезные свойства экзотических грибов; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д. особенности подачи)
  • Кулинарное использование трюфелей (оценка качества трюфелей; полезные свойства трюфелей; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д., особенности подачи)
Тема 3. Сочетаемость и особенности использования приправ
  • Кулинарное использование национальных соусов (оценка качества соусов; полезные свойства соусов; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
  • Кулинарное использование масел (оценка качества масел; полезные свойства масел; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.)
Тема 4. Использование в кулинарии алкоголя
  • Процесс фламбирования при приготовлении и при подаче;
  • Использование в процессе приготовления пива и различных вин;
  • Использование в процессе приготовления блюд крепких алкогольных напитков
Тема 5. Производственное обучение (в т.ч. практика)

Повар 6-го разряда
Программа курса по запросу
"Домашний повар"
Позвоните нам, чтобы мы подобрали для вас подходящую группу и курс.
Стоимость обучения
Повар 3 разряда (обучение)
9000 руб.
Обучение специальности повара с выдачей диплома гособразца
Записаться
Повышение квалификации (до повара 4,5,6 разряда)
9000 руб.
Обучение с выдачей свидетельства о присвоении повышенного разряда
Записаться
Домашний повар
9000 руб.
Обучение по индивидуальному курсу
Записаться
Групповое обучение
или повышение квалификации
от 15000 руб.
Свяжитесь с нами и мы обсудим скидки до 40%
Связаться
Образцы диплома после завершения курсов
Наши лицензии
Отзывы о курсах
Место проведения
Современный ресторан с 3 конференц-залами и зоной для неформального общения, ул. Витебская, 54
Наши друзья и партнёры
Если вы хотите посотрудничать и стать нашим партнером, свяжитесь с нами, мы обсудим детали.
Подпишитесь на рассылку
Не пропустите новости и возможные изменения в расписании, подпишитесь на нашу рассылку