Другие названия должности: Помощник повара, Младший повар
Требования к образованию — среднее общее образование.
Требования к опыту практической работы – отсутствуют.
Общее время обучения – 1,5 месяца. Занятия проводятся 2-4 раза в неделю
36 часов теории / 36 часов учебной практики / 128 часов производственной практики

Программа обучения

Раздел 1. Нормативно – правовые документы регламентирующие деятельность повара
• Стандарты, регулирующие деятельность общественного питания;
• Санитарные правила и нормы;
• Организация рабочих мест и личная гигиена;
• Техника безопасности повара

Раздел 2. Основы приемки, обработки и кулинарного использования различного вида сырья в общественном питании
• Мясо (микробиологический и витаминный состав мяса; состав частей туши и особенности их кулинарного использования; правила сочетаемости мяса)
• Классическая кулинарная обработка мяса (влияние тепловой обработки; особенности тепловой обработки; тонкости охлаждения; хранение мяса)
• Особенности использования птицы (микробиологический и витаминный состав птицы; состав тушки и особенности ее использования; правила сочетаемости мяса птицы);
• Классическая кулинарная обработка птицы ( влияние тепловой обработки; особенности тепловой обработки; тонкости охлаждения; хранение птицы)
• Рыба (микробиологический и витаминный состав рыбы; способы разделки рыбы; правила приемки рыбы)
• Классическая кулинарная обработка рыбы ( влияние тепловой обработки; особенности тепловой обработки; тонкости охлаждения; хранение рыбы)
• Особенности использования морепродуктов (микробиологический и витаминный состав морепродуктов; способы разделки морепродуктов и особенности их использования; правила приемки морепродуктов)
• Классическая кулинарная обработка морепродуктов (влияние тепловой обработки; особенности тепловой обработки; тонкости охлаждения; хранение морепродуктов)
• Овощи (микробиологический и витаминный состав овощей; способы обработки овощей; правила приемки и хранения овощей)
• Грибы (микробиологический и витаминный состав грибов; способы обработки грибов; правила приемки и хранения грибов)

Раздел 3. Технологический процесс приготовления кулинарной продукции
• Выполнение процесса приготовления супов.
• Выполнение процесса приготовления горячих блюд из овощей и грибов, круп, бобовых и макаронных изделий.
• Выполнение процесса приготовления горячих блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов.
• Выполнение процесса приготовления горячих блюд из мяса, субпродуктов, птицы.
• Выполнение процесса приготовления сладких блюд, блюд горячих блюд из яиц и творога.
• Выполнение процесса приготовления сладких блюд.
• Выполнение процесса приготовления напитков.
• Выполнение процесса приготовления мучных кулинарных изделий

Раздел 4. Производственное обучение (в т.ч. практика)
Производственное обучение проходит в специализированной лаборатории учебного комбината в объёме 36 часов. Производственная практика в количестве 9 рабочих дней, в объёме 128 часов отрабатывается в кафе, столовых, ресторанах города.

Другие названия должности: Повар
Требования к образованию — среднее профессиональное образование / профессиональное обучение по профессии «Повар».
Требования к опыту практической работы – отсутствуют.
Общее время обучения – 1,5 месяца. Занятия проводятся 2-4 раза в неделю
30 часов теории / 36 часов учебной практики / 64 часа производственной практики

Программа обучения

Тема 1. Нормативно – правовые документы регламентирующие деятельность повара

• Стандарты, регулирующие процессы производства и процедуру контроля качества сырья и продукции в общественном питании;
• Анализ и практическое применение СанПИн 2.3.6.1079-01 (в ред. 17 года);
• Организация внутреннего контроля;
• Организация рабочих мест и личная гигиена
• Техника безопасности повара;

Тема 2. Основы приемки, обработки и кулинарного использования различного вида сырья в общественном питании

• Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из говядины (говядина или телятина; использование различных частей туши; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
• Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из свинины (свинина или молочный поросенок; использование различных частей туши; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
• Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из баранины (баранина или молочный ягненок; использование различных частей туши; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
• Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из субпродуктов (значение субпродуктов в питании; использование различных субпродуктов; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
• Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из морской рыбы (оценка качества морской рыбы; полезные свойства морской рыбы; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
• Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из морепродуктов (оценка качества морепродуктов; полезные свойства морепродуктов; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
• Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из овощей
• Классическая и современная кулинарная обработка салатно-шпинатных и десертных овощей (оценка качества салатно-шпинатных и десертных овощей; полезные свойства салатно-шпинатных и десертных овощей; сочетаемость с различными видами мяса и рыбы, соусами, пряностями и т.д.)
• Классическая и современная кулинарная обработка капустных и луковых (оценка качества капустных и луковых; полезные свойства капустных и луковых; сочетаемость с различными видами мяса и рыбы, соусами, пряностями и т.д.)
• Классическая и современная кулинарная обработка томатных и зернобобовых (оценка качества томатных и зернобобовых; полезные свойства томатных и зернобобовых; сочетаемость с различными видами мяса и рыбы, соусами, пряностями и т.д.)
• Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из фруктов (оценка качества фруктов; полезные свойства фруктов; сочетаемость с различными видами мяса и рыбы, соусами, пряностями и т.д.)
• Кулинарное использование лесных грибов (оценка качества лесных грибов; полезные свойства лесных грибов; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.)
• Кулинарное использование промышленных грибов (шампиньоны, вешенки) (оценка качества промышленных грибов; полезные свойства промышленных грибов; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д., особенности подачи)

Тема 3. Сочетаемость и особенности использования пряностей

• Классическое кулинарное использование местных пряностей (оценка качества местных пряностей; полезные свойства местных пряностей; сочетаемость с различными видами мяса и рыбы, соусами, пряностями и т.д.; особенности использования в кулинарии)
• Классическое кулинарное использование классических пряностей (оценка качества различных классических пряностей; полезные свойства классических пряностей; сочетаемость с различными видами мяса и рыбы, соусами, пряностями и т.д.; особенности использования в кулинарии)

Тема 4. Технологический процесс приготовления кулинарной продукции

• Выполнение процесса приготовления супов.
• Выполнение процесса приготовления горячих блюд из овощей и грибов, круп, бобовых и макаронных изделий.
• Выполнение процесса приготовления горячих блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов.
• Выполнение процесса приготовления горячих блюд из мяса, субпродуктов, птицы.
• Выполнение процесса приготовления сладких блюд, блюд горячих блюд из яиц и творога.
• Выполнение процесса приготовления сладких блюд.
• Выполнение процесса приготовления напитков.
• Выполнение процесса приготовления мучных кулинарных изделий

Тема 5. Производственное обучение (в т.ч. практика)
Производственное обучение проходит в специализированной лаборатории учебного комбината в объёме 36 часов. Производственная практика в количестве 5 рабочих дней, в объёме 64 часов отрабатывается в кафе, столовых, ресторанах города.

Другие названия должности: Старший повар, Повар бригадир,

Требования к образованию и обучению – Среднее профессиональное образование по специальности. Профессиональное обучение – программы профессионального обучения по профессии повар.
Требования к опыту практической работы – один год на 4 квалификационном разряде.
Общее время обучения – 1 месяц. Занятия проводятся 3 раза в неделю
80 часов теории и 20 часов практики

Программа

Тема 1. Нормативно – правовые документы регламентирующие деятельность повара

• Стандарты, регулирующие процессы производства и процедуру контроля качества сырья и продукции в общественном питании;
• Анализ и практическое применение санитарных правил для проведения внешнего и внутреннего контроля;
• Организация кейтеринга;
• Организация рабочих мест и личная гигиена
• Техника безопасности повара;

Тема 2. Основы приемки, обработки и кулинарного использования различного вида сырья в общественном питании

• Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из оленины и лосятины (олень и лось, общее и различие ; использование различных частей туши; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
• Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из конины (конина или жеребенок; использование различных частей туши; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
• Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из буйволятины (буйволятина, микробиологический и витаминный состав; использование различных частей туши; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.)
• Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из рыбы осетровых пород (оценка качества рыбы осетровых пород; полезные свойства рыбы осетровых пород; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
• Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из экзотических плодов (оценка качества экзотических плодов; полезные свойства экзотических плодов; сочетаемость с различными видами мяса и рыбы, соусами, пряностями и т.д. особенности подачи)
• Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из экзотических фруктов (оценка качества экзотических фруктов; полезные свойства экзотических фруктов; сочетаемость с различными видами мяса и рыбы, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
• Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из грибов
• Кулинарное использование лесных и промышленных грибов ( оценка качества; полезные свойства; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д., особенности подачи)
• Кулинарное использование экзотических грибов (оценка качества кораллового гриба, шиитаке и т.д.; полезные свойства экзотических грибов; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д. особенности подачи)
• Кулинарное использование трюфелей (оценка качества трюфелей; полезные свойства трюфелей; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д., особенности подачи)

Тема 3. Сочетаемость и особенности использования приправ

• Кулинарное использование национальных соусов (оценка качества соусов; полезные свойства соусов; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
• Кулинарное использование масел (оценка качества масел; полезные свойства масел; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.)

Тема 4. Использование в кулинарии алкоголя

• Процесс фламбирования при приготовлении и при подаче;
• Использование в процессе приготовления пива и различных вин;
• Использование в процессе приготовления блюд крепких алкогольных напитков

Тема 5. Производственное обучение (в т.ч. практика)

Программа курса по запросу

Позвоните нам, чтобы мы подобрали для вас подходящую группу и курс.