Курс "судовой повар" (кок)
в Нижнем Новгороде
в Нижнем Новгороде
Мы обучаем вас профессии "Повар" и на специальных выгодных условиях направляем в АО «Волга-флот» («Волжское пароходство») на спецподготовку и дальнейшее трудоустройство на суда компании: речной, морской сухогрузный, наливной/танкерный флот.
Вам подходит этот курс, если у вас есть:
В ваши обязанности будет входить:
Профессия судового повара на судах "Волжского пароходства" гарантирует вам:
- желание получить квалификацию «судовой повар»;
- среднее профессиональное образование;
- допуск по медицинской комиссии для работы на реке/море
- дополнительное обучение для получения морских рабочих документов (1,5 – 2 месяца);
- отсутствие ограничений для выезда за границу.
В ваши обязанности будет входить:
- составление меню, заявки на продукты питания и контроль качества продуктов;
- соблюдение требований санитарных правил, правил техники безопасности
- и пожарной безопасности;
- соблюдение правил пользования камбузным оборудованием, инвентарем и содержание его в чистоте.
Профессия судового повара на судах "Волжского пароходства" гарантирует вам:
- стабильную работу по специальности на морских/речных судах загранплавания и профессиональное развитие;
- социальный пакет (ДМС, компенсация отдыха);
- профессиональное обучение за счет компании;
- систему премирования;
- проезд к месту работы и обратно за счет компании;
- коллективное питание;
- обеспечение спецодеждой;
- компенсация расходов на проезд при направлении на работу.
Если у вас уже есть профессия "Повар" и вы хотите пройти спецподготовку на судового повара с дальнейшим трудоустройством, свяжитесь напрямую с нашим партнёром — АО "Судоходная компания "Волжское пароходство".
Руководитель отдела по работе с персоналом:
Светлана Геннадьевна Андриянова
+7 (920) 072-30-26
Руководитель отдела по работе с персоналом:
Светлана Геннадьевна Андриянова
+7 (920) 072-30-26
Начало обучения групп стартует 2 раза в месяц:
- с 1 по 10 число;
- с 20 по 30 число.
Точные даты оглашаются студентам после формирования групп.
Внимание!
Мы начали постоянный набор и обучение дневных групп по специальностям "Повар" и "Кондитер" (в том числе на повышение квалификации).
График дневного обучения - с 10:00 до 14:00 в будни.
График вечернего обучения - с 17:30 до 20:30 в будни.
График обучения по выходным - с 10:00 до 13:00 (один раз в неделю).
Курс - 12 занятий. Занятия проводятся 2 раза/неделю.
- с 1 по 10 число;
- с 20 по 30 число.
Точные даты оглашаются студентам после формирования групп.
Внимание!
Мы начали постоянный набор и обучение дневных групп по специальностям "Повар" и "Кондитер" (в том числе на повышение квалификации).
График дневного обучения - с 10:00 до 14:00 в будни.
График вечернего обучения - с 17:30 до 20:30 в будни.
График обучения по выходным - с 10:00 до 13:00 (один раз в неделю).
Курс - 12 занятий. Занятия проводятся 2 раза/неделю.
Преподаватели
Ценные знания от умных людей из лучших ресторанов города.
- Батырбек ТугановПреподаватель теории и практики
- Юрий ПлоховПреподаватель практики
- Альбина ПанасянцПреподаватель теории
- Ольга Константиновна ВайнбергПреподаватель курса «Кондитерское мастерство»
- Юрий ПоповБариста, преподаватель и ведущий спецкурсов
Программа курса
Другие названия должности: Помощник повара, Младший повар
Требования к образованию — среднее общее образование.
Требования к опыту практической работы – отсутствуют.
Общее время обучения – 1,5 месяца. Занятия проводятся 2-4 раза в неделю
36 часов теории / 36 часов учебной практики / 128 часов производственной практики
Программа обучения
Раздел 1. Нормативно – правовые документы регламентирующие деятельность повара
• Стандарты, регулирующие деятельность общественного питания;
• Санитарные правила и нормы;
• Организация рабочих мест и личная гигиена;
• Техника безопасности повара
Раздел 2. Основы приемки, обработки и кулинарного использования различного вида сырья в общественном питании
• Мясо (микробиологический и витаминный состав мяса; состав частей туши и особенности их кулинарного использования; правила сочетаемости мяса)
• Классическая кулинарная обработка мяса (влияние тепловой обработки; особенности тепловой обработки; тонкости охлаждения; хранение мяса)
• Особенности использования птицы (микробиологический и витаминный состав птицы; состав тушки и особенности ее использования; правила сочетаемости мяса птицы);
• Классическая кулинарная обработка птицы ( влияние тепловой обработки; особенности тепловой обработки; тонкости охлаждения; хранение птицы)
• Рыба (микробиологический и витаминный состав рыбы; способы разделки рыбы; правила приемки рыбы)
• Классическая кулинарная обработка рыбы ( влияние тепловой обработки; особенности тепловой обработки; тонкости охлаждения; хранение рыбы)
• Особенности использования морепродуктов (микробиологический и витаминный состав морепродуктов; способы разделки морепродуктов и особенности их использования; правила приемки морепродуктов)
• Классическая кулинарная обработка морепродуктов (влияние тепловой обработки; особенности тепловой обработки; тонкости охлаждения; хранение морепродуктов)
• Овощи (микробиологический и витаминный состав овощей; способы обработки овощей; правила приемки и хранения овощей)
• Грибы (микробиологический и витаминный состав грибов; способы обработки грибов; правила приемки и хранения грибов)
Раздел 3. Технологический процесс приготовления кулинарной продукции
• Выполнение процесса приготовления супов.
• Выполнение процесса приготовления горячих блюд из овощей и грибов, круп, бобовых и макаронных изделий.
• Выполнение процесса приготовления горячих блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов.
• Выполнение процесса приготовления горячих блюд из мяса, субпродуктов, птицы.
• Выполнение процесса приготовления сладких блюд, блюд горячих блюд из яиц и творога.
• Выполнение процесса приготовления сладких блюд.
• Выполнение процесса приготовления напитков.
• Выполнение процесса приготовления мучных кулинарных изделий
Раздел 4. Производственное обучение (в т.ч. практика)
Производственное обучение проходит в специализированной лаборатории учебного комбината в объёме 36 часов. Производственная практика в количестве 9 рабочих дней, в объёме 128 часов отрабатывается в кафе, столовых, ресторанах города.
Требования к образованию — среднее общее образование.
Требования к опыту практической работы – отсутствуют.
Общее время обучения – 1,5 месяца. Занятия проводятся 2-4 раза в неделю
36 часов теории / 36 часов учебной практики / 128 часов производственной практики
Программа обучения
Раздел 1. Нормативно – правовые документы регламентирующие деятельность повара
• Стандарты, регулирующие деятельность общественного питания;
• Санитарные правила и нормы;
• Организация рабочих мест и личная гигиена;
• Техника безопасности повара
Раздел 2. Основы приемки, обработки и кулинарного использования различного вида сырья в общественном питании
• Мясо (микробиологический и витаминный состав мяса; состав частей туши и особенности их кулинарного использования; правила сочетаемости мяса)
• Классическая кулинарная обработка мяса (влияние тепловой обработки; особенности тепловой обработки; тонкости охлаждения; хранение мяса)
• Особенности использования птицы (микробиологический и витаминный состав птицы; состав тушки и особенности ее использования; правила сочетаемости мяса птицы);
• Классическая кулинарная обработка птицы ( влияние тепловой обработки; особенности тепловой обработки; тонкости охлаждения; хранение птицы)
• Рыба (микробиологический и витаминный состав рыбы; способы разделки рыбы; правила приемки рыбы)
• Классическая кулинарная обработка рыбы ( влияние тепловой обработки; особенности тепловой обработки; тонкости охлаждения; хранение рыбы)
• Особенности использования морепродуктов (микробиологический и витаминный состав морепродуктов; способы разделки морепродуктов и особенности их использования; правила приемки морепродуктов)
• Классическая кулинарная обработка морепродуктов (влияние тепловой обработки; особенности тепловой обработки; тонкости охлаждения; хранение морепродуктов)
• Овощи (микробиологический и витаминный состав овощей; способы обработки овощей; правила приемки и хранения овощей)
• Грибы (микробиологический и витаминный состав грибов; способы обработки грибов; правила приемки и хранения грибов)
Раздел 3. Технологический процесс приготовления кулинарной продукции
• Выполнение процесса приготовления супов.
• Выполнение процесса приготовления горячих блюд из овощей и грибов, круп, бобовых и макаронных изделий.
• Выполнение процесса приготовления горячих блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов.
• Выполнение процесса приготовления горячих блюд из мяса, субпродуктов, птицы.
• Выполнение процесса приготовления сладких блюд, блюд горячих блюд из яиц и творога.
• Выполнение процесса приготовления сладких блюд.
• Выполнение процесса приготовления напитков.
• Выполнение процесса приготовления мучных кулинарных изделий
Раздел 4. Производственное обучение (в т.ч. практика)
Производственное обучение проходит в специализированной лаборатории учебного комбината в объёме 36 часов. Производственная практика в количестве 9 рабочих дней, в объёме 128 часов отрабатывается в кафе, столовых, ресторанах города.
Другие названия должности: Повар
Требования к образованию — среднее профессиональное образование / профессиональное обучение по профессии «Повар».
Требования к опыту практической работы – отсутствуют.
Общее время обучения – 1,5 месяца. Занятия проводятся 2-4 раза в неделю
30 часов теории / 36 часов учебной практики / 64 часа производственной практики
Программа обучения
Тема 1. Нормативно – правовые документы регламентирующие деятельность повара
Производственное обучение проходит в специализированной лаборатории учебного комбината в объёме 36 часов. Производственная практика в количестве 5 рабочих дней, в объёме 64 часов отрабатывается в кафе, столовых, ресторанах города.
Требования к образованию — среднее профессиональное образование / профессиональное обучение по профессии «Повар».
Требования к опыту практической работы – отсутствуют.
Общее время обучения – 1,5 месяца. Занятия проводятся 2-4 раза в неделю
30 часов теории / 36 часов учебной практики / 64 часа производственной практики
Программа обучения
Тема 1. Нормативно – правовые документы регламентирующие деятельность повара
- Стандарты, регулирующие процессы производства и процедуру контроля качества сырья и продукции в общественном питании;
- Анализ и практическое применение СанПИн 2.3.6.1079-01 (в ред. 17 года);
- Организация внутреннего контроля;
- Организация рабочих мест и личная гигиена
- Техника безопасности повара;
- Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из говядины (говядина или телятина; использование различных частей туши; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
- Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из свинины (свинина или молочный поросенок; использование различных частей туши; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
- Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из баранины (баранина или молочный ягненок; использование различных частей туши; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
- Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из субпродуктов (значение субпродуктов в питании; использование различных субпродуктов; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
- Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из морской рыбы (оценка качества морской рыбы; полезные свойства морской рыбы; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
- Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из морепродуктов (оценка качества морепродуктов; полезные свойства морепродуктов; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
- Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из овощей
- Классическая и современная кулинарная обработка салатно-шпинатных и десертных овощей (оценка качества салатно-шпинатных и десертных овощей; полезные свойства салатно-шпинатных и десертных овощей; сочетаемость с различными видами мяса и рыбы, соусами, пряностями и т.д.)
- Классическая и современная кулинарная обработка капустных и луковых (оценка качества капустных и луковых; полезные свойства капустных и луковых; сочетаемость с различными видами мяса и рыбы, соусами, пряностями и т.д.)
- Классическая и современная кулинарная обработка томатных и зернобобовых (оценка качества томатных и зернобобовых; полезные свойства томатных и зернобобовых; сочетаемость с различными видами мяса и рыбы, соусами, пряностями и т.д.)
- Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из фруктов (оценка качества фруктов; полезные свойства фруктов; сочетаемость с различными видами мяса и рыбы, соусами, пряностями и т.д.)
- Кулинарное использование лесных грибов (оценка качества лесных грибов; полезные свойства лесных грибов; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.)
- Кулинарное использование промышленных грибов (шампиньоны, вешенки) (оценка качества промышленных грибов; полезные свойства промышленных грибов; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д., особенности подачи)
- Классическое кулинарное использование местных пряностей (оценка качества местных пряностей; полезные свойства местных пряностей; сочетаемость с различными видами мяса и рыбы, соусами, пряностями и т.д.; особенности использования в кулинарии)
- Классическое кулинарное использование классических пряностей (оценка качества различных классических пряностей; полезные свойства классических пряностей; сочетаемость с различными видами мяса и рыбы, соусами, пряностями и т.д.; особенности использования в кулинарии)
- Выполнение процесса приготовления супов.
- Выполнение процесса приготовления горячих блюд из овощей и грибов, круп, бобовых и макаронных изделий.
- Выполнение процесса приготовления горячих блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов.
- Выполнение процесса приготовления горячих блюд из мяса, субпродуктов, птицы.
- Выполнение процесса приготовления сладких блюд, блюд горячих блюд из яиц и творога.
- Выполнение процесса приготовления сладких блюд.
- Выполнение процесса приготовления напитков.
- Выполнение процесса приготовления мучных кулинарных изделий
Производственное обучение проходит в специализированной лаборатории учебного комбината в объёме 36 часов. Производственная практика в количестве 5 рабочих дней, в объёме 64 часов отрабатывается в кафе, столовых, ресторанах города.
Другие названия должности: Старший повар, Повар бригадир,
Требования к образованию и обучению – Среднее профессиональное образование по специальности. Профессиональное обучение – программы профессионального обучения по профессии повар.
Требования к опыту практической работы – один год на 4 квалификационном разряде.
Общее время обучения – 1 месяц. Занятия проводятся 3 раза в неделю
80 часов теории и 20 часов практики
Программа
Тема 1. Нормативно – правовые документы регламентирующие деятельность повара
Требования к образованию и обучению – Среднее профессиональное образование по специальности. Профессиональное обучение – программы профессионального обучения по профессии повар.
Требования к опыту практической работы – один год на 4 квалификационном разряде.
Общее время обучения – 1 месяц. Занятия проводятся 3 раза в неделю
80 часов теории и 20 часов практики
Программа
Тема 1. Нормативно – правовые документы регламентирующие деятельность повара
- Стандарты, регулирующие процессы производства и процедуру контроля качества сырья и продукции в общественном питании;
- Анализ и практическое применение санитарных правил для проведения внешнего и внутреннего контроля;
- Организация кейтеринга;
- Организация рабочих мест и личная гигиена
- Техника безопасности повара;
- Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из оленины и лосятины (олень и лось, общее и различие ; использование различных частей туши; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
- Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из конины (конина или жеребенок; использование различных частей туши; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
- Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из буйволятины (буйволятина, микробиологический и витаминный состав; использование различных частей туши; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.)
- Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из рыбы осетровых пород (оценка качества рыбы осетровых пород; полезные свойства рыбы осетровых пород; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
- Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из экзотических плодов (оценка качества экзотических плодов; полезные свойства экзотических плодов; сочетаемость с различными видами мяса и рыбы, соусами, пряностями и т.д. особенности подачи)
- Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из экзотических фруктов (оценка качества экзотических фруктов; полезные свойства экзотических фруктов; сочетаемость с различными видами мяса и рыбы, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
- Оценка качества, сочетаемость и особенности приготовления блюд из грибов
- Кулинарное использование лесных и промышленных грибов ( оценка качества; полезные свойства; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д., особенности подачи)
- Кулинарное использование экзотических грибов (оценка качества кораллового гриба, шиитаке и т.д.; полезные свойства экзотических грибов; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д. особенности подачи)
- Кулинарное использование трюфелей (оценка качества трюфелей; полезные свойства трюфелей; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д., особенности подачи)
- Кулинарное использование национальных соусов (оценка качества соусов; полезные свойства соусов; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.; особенности подачи)
- Кулинарное использование масел (оценка качества масел; полезные свойства масел; сочетаемость с различными гарнирами, соусами, пряностями и т.д.)
- Процесс фламбирования при приготовлении и при подаче;
- Использование в процессе приготовления пива и различных вин;
- Использование в процессе приготовления блюд крепких алкогольных напитков
Программа курса по запросу
Позвоните нам, чтобы мы подобрали для вас подходящую группу и курс.
Стоимость обучения
Повар 3 разряда (обучение)
16 500 р.
Обучение специальности повара с выдачей свидетельства гособразца
Записаться Повышение квалификации
(до повара 4,5,6 разряда)
(до повара 4,5,6 разряда)
12 000 р.
Обучение с выдачей свидетельства о присвоении повышенного разряда
Записаться Повар 3+4 разряд
23 000 р.
Комплексное обучение специальности повара с выдачей свидетельства гособразца
+
повышение до 4-го разряда в рамках одного курса
Записаться +
повышение до 4-го разряда в рамках одного курса
Образцы диплома после завершения курсов
Наши лицензии
Отзывы студентов о курсах и мастер-классах
Место проведения
Современный обучающий центр с 3 конференц-залами и зоной для неформального общения, ул. Витебская, 54
Наши друзья и партнёры
Если вы хотите посотрудничать и стать нашим партнером, свяжитесь с нами, мы обсудим детали.
