Повышение квалификации официанта в Нижнем Новгороде
Официант 4 разряда
Форма обучения: с отрывом от производства.
Минимальный уровень образования при поступлении: основное общее (официант 3 разряда) Количество учебных часов — 160 при 5 -дневной рабочей неделе.
Завершающая форма обучения: квалификационный экзамен.
Квалификация после окончания обучения: официант 4 разряда.
Вид выдаваемого документа – свидетельство.
Теоретическое обучение состоит из предметов:
По окончании практического обучения сдается квалификационный экзамен. После успешной сдачи экзаменов Вы получаете свидетельство о профессиональном образовании с присвоением разряда.
Официант 5 разряда
Форма обучения: с отрывом от производства.
Минимальный уровень образования при поступлении: основное общее (официант 4 разряда) Количество учебных часов — 160 при 5 -дневной рабочей неделе.
Завершающая форма обучения: квалификационный экзамен.
Квалификация после окончания обучения: официант 4 разряда.
Вид выдаваемого документа – свидетельство.
Теоретическое обучение состоит из предметов:
По окончании практического обучения сдается квалификационный экзамен. После успешной сдачи экзаменов Вы получаете свидетельство о профессиональном образовании с присвоением разряда.
Форма обучения: с отрывом от производства.
Минимальный уровень образования при поступлении: основное общее (официант 3 разряда) Количество учебных часов — 160 при 5 -дневной рабочей неделе.
Завершающая форма обучения: квалификационный экзамен.
Квалификация после окончания обучения: официант 4 разряда.
Вид выдаваемого документа – свидетельство.
Теоретическое обучение состоит из предметов:
- Основы рыночной экономики.
- Теоретические основы профессиональной деятельности (интегрированный курс).
- Оборудование предприятий общественного питания.
- Кулинарная характеристика блюд.
- Организация обслуживания посетителей.
- Принимать заказы, оформлять и предъявлять счет.
- Обслуживать посетителей со сложной сервировкой столов.
- Обслуживанию свадеб, юбилейных дат, семейных обедов, вечеров отдыха.
- Обслуживанию тематических вечеров, балов, дегустаций блюд национальной кухни.
- Обслуживанию торжественных и официальных приемов.
- Обслуживанию иностранных туристов.
По окончании практического обучения сдается квалификационный экзамен. После успешной сдачи экзаменов Вы получаете свидетельство о профессиональном образовании с присвоением разряда.
Официант 5 разряда
Форма обучения: с отрывом от производства.
Минимальный уровень образования при поступлении: основное общее (официант 4 разряда) Количество учебных часов — 160 при 5 -дневной рабочей неделе.
Завершающая форма обучения: квалификационный экзамен.
Квалификация после окончания обучения: официант 4 разряда.
Вид выдаваемого документа – свидетельство.
Теоретическое обучение состоит из предметов:
- Основы рыночной экономики.
- Теоретические основы профессиональной деятельности (интегрированный курс).
- Оборудование предприятий общественного питания.
- Кулинарная характеристика блюд.
- Организация обслуживания посетителей.
- Принимать заказы, оформлять и предъявлять счет.
- Обслуживать посетителей со сложной сервировкой столов.
- Обслуживанию свадеб, юбилейных дат, семейных обедов, вечеров отдыха.
- Обслуживанию тематических вечеров, балов, дегустаций блюд национальной кухни.
- Обслуживанию торжественных и официальных приемов.
- Обслуживанию иностранных туристов.
По окончании практического обучения сдается квалификационный экзамен. После успешной сдачи экзаменов Вы получаете свидетельство о профессиональном образовании с присвоением разряда.
Адрес
г. Н. Новгород,
ул. Витебская, 54
Стоимость курсов
от 9 000 р.
г. Н. Новгород,
ул. Витебская, 54
Стоимость курсов
от 9 000 р.
Преподаватели
Ценные знания от умных людей из лучших ресторанов города.
- Батырбек ТугановПреподаватель теории и практики
- Юрий ПлоховПреподаватель практики
- Альбина ПанасянцПреподаватель теории
- Ольга Константиновна ВайнбергПреподаватель курса «Кондитерское мастерство»
- Юрий ПоповБариста, преподаватель и ведущий спецкурсов
Программа курса
I. СТРУКТУРА РАБОТЫ РЕСТОРАНА.
Подготовка к обслуживанию гостей ресторана:
Классификация гостей:
- Основы ресторанного бизнеса
- Продукт ресторана – ресторан продает атмосферу удовольствия
- Персонал ресторана и его функциональные обязанности
- Требования, предъявляемые к официанту: внешний вид, знание меню, грамотная речь и эмоциональная сдержанность и пр.
- Внешний вид и гигиенические требования.
- Личная подготовка к работе (форма, набор официанта и т.д.)
- Столовая посуда: фарфоровая и железная.
- Столовые приборы: для сервировки и подачи блюд.
- Меню: разновидности и предназначение.
- Правила поведения в зале: общение, расстановка приоритетов, свободные руки, свободные минуты.
- Размещение и замена на столе пепельницы, специй, ваз, свечей.
- Подача приборов.
- Правило "открытой руки". Подача блюда/напитка гостю по этикету.
- Перенос тарелок на руках.
- Работа с подносом.
- Техника налива напитков.
- Фингербол.
- Подача хлеба.
Подготовка к обслуживанию гостей ресторана:
- Правила бронирования мест
- Создание атмосферы в ресторане
- Сервировка столов (индивидуальная, предварительная, исполнительная сервировка)
- Виды складывания салфеток
- Составление старт и стоп листов
- Приветствие и размещение гостей за столом.
- Знакомство с гостем.
- Рассказ о спецпредложении.
- Правила предложения аперитива.
- Прием заказа (бланк принятия заказа, уточнение, предложение, ведение гостя по меню, дублирование заказа).
- Описание блюд и их рекомендации (вкусовые соотношения напитков и блюд)
- Правила подачи напитков
- Последовательность подачи блюд
- Сервировка стола приборами и сопутствующими продуктами.
- Техника подачи блюд «в две» «в три» тарелки
- Французский способ
- Русский способ
- Английский способ
- «Double service» - повторение напитка, уборка стола, замена пепельницы и т.д.
- Техника уборки в один прием до 6 тарелок
- ЧЕК-БЭК - обратная связь с гостем
- Подготовка и предъявление счета.
- Рациональное распределение рабочего времени. Борьба с «запарой»(приоритеты).
- Последовательность
- Модификаторы
- Черта
- Готовность бар, кухня, позже
- Процедура и правила расчета с гостем, наличные и безналичные формы расчёта.
- Значимость знания меню в ресторане;
- Как правильно представиться и предложить действующие в ресторане акции гостю. Правила «24 секунд».
- Правила принятия заказа. Значимость аперитива и диджестива.
- Значимость первого контакта и определения портрета гостя.
- Индивидуальная ориентация на Гостя. Принцип «Ёлочки»
- Как можно и не нужно повышать сумму чека;
- Правильно заданные вопросы, как метод формирования заказа Гостя наилучшим образом.
- Консультации гостю с целью формирования заказа. Направляющие вопросы. Обсуждение всех тонкостей меню, способ, время приготовления и подачи блюд. Расшифровка ингредиентов.
- Правила предложения кофе, чая, десертов и дижестивов.
- Форма ненавязчивых предложений – сравнение и информация:
- Правило 1/3 бокала.
- Кивок Саливана.
- "Описательные" прилагательные.
- "Специальные", "Сезонные", "Дополнительные" предложения гостям.
- Глаголы "побудительного" наклонения.
- "Вопрос как ответ".
- Мотивация совершения выбора или покупки.
- Банкет с частичным и полным обслуживанием
- Кофе брейк
- Прием коктейль
- Кейтеринг
- Подбор и расчет количества оборудования и посуды для проведения банкетов и приемов.
- Алкогольные напитки на основе зерна (виски, джин, водка, сакэ...)
- Алкогольные напитки на основе винограда (коньяк, бренди, арманьяк...)
- Алкогольные напитки на основе растительных компонентов (текила, ром...)
- Алкогольные напитки на основе фруктов ( кальвадос, кирш...)
- Шампанское и игристые
- Креплёные вина
- Особенности вин разных стран (Франция, Италия, Испания, Грузия...)
- Слабоалкогольные и безалкогольные напитки
- Чай (история, технология, классификация, правила заваривания и подачи)
- Кофе(история,сорта кофе, эспрессо и коктейли на основе эспрессо)
- Пиво.
Классификация гостей:
- Психологический и тематический портрет гостя;
- Язык тела, жестов, сила улыбки;
- Как эффективно спрашивать и отвечать, наблюдать и слушать.
- Формирование у персонала ориентация на гостя;
- Ресурс возникновения претензий; Откуда появляются претензии и возражения, и что за ними скрывается. Возражения глазами гостей.
- Типы претензий: справедливая, несправедливая, критика, провоцируемые конфликты;
- Необходимость приветствия возражений;
- Основные ошибки при принятии жалоб;
- Опасные слова;
- Способы уточнения у гостя его претензии.
- Правило LAST – алгоритм ответа на любое возражения гостя (4 шага)
- Как правильно говорить «нет»; Учимся отставить позицию ресторан.
- Извинения и сожаления;
- Чем могут быть полезны Вам претензии и жалобы гостей;
- Модели работы со стандартными претензиями и возражениями в ресторане:
- - гостю не нравится качество (Гость уже пробовал и отказывается от блюда / гость уже съел блюдо и предъявляет претензию/ не достаточно быстро – слишком долго/ не заказывал, но есть в счете, заказывал, но отказывается, в алкогольном опьянении, бизнес-ланчи, завтраки, Гость - провокатор)
Для каждого последующего повышенного разряда разработана и внедрена индивидуальная программа. Подробности по запросу.
Стоимость обучения
Предоплата за любой вид обучения - 1 000 р.
Официант 3 разряда
(очное обучение)
(очное обучение)
9 000 руб.
Обучение специальности официанта с выдачей свидетельства гособразца
Записаться Официант 3 разряда (дистанционно)
7 000 руб.
Обучение специальности официанта с выдачей свидетельства гособразца
Записаться Повышение квалификации
(до официанта с максимальным разрядом)
(до официанта с максимальным разрядом)
9 000 руб.
Обучение с выдачей свидетельства о присвоении повышенного разряда
Записаться Образцы диплома после завершения курсов
Наши лицензии
Отзывы студентов о курсах и мастер-классах
Место проведения
Современный обучающий центр с 3 конференц-залами и зоной для неформального общения, ул. Витебская, 54
Наши друзья и партнёры
Если вы хотите посотрудничать и стать нашим партнером, свяжитесь с нами, мы обсудим детали.
