Повышение квалификации официанта в Нижнем Новгороде
Официант 4 разряда

Форма обучения: с отрывом от производства.
Минимальный уровень образования при поступлении: основное общее (официант 3 разряда) Количество учебных часов — 160 при 5 -дневной рабочей неделе.
Завершающая форма обучения: квалификационный экзамен.
Квалификация после окончания обучения: официант 4 разряда.
Вид выдаваемого документа – свидетельство.

Теоретическое обучение состоит из предметов:

  • Основы рыночной экономики.
  • Теоретические основы профессиональной деятельности (интегрированный курс).
  • Оборудование предприятий общественного питания.
  • Кулинарная характеристика блюд.
  • Организация обслуживания посетителей.
Вас научат:

  • Принимать заказы, оформлять и предъявлять счет.
  • Обслуживать посетителей со сложной сервировкой столов.
  • Обслуживанию свадеб, юбилейных дат, семейных обедов, вечеров отдыха.
  • Обслуживанию тематических вечеров, балов, дегустаций блюд национальной кухни.
  • Обслуживанию торжественных и официальных приемов.
  • Обслуживанию иностранных туристов.
Производственное обучение и производственная практика проводятся в специализированной лаборатории Комбината.
По окончании практического обучения сдается квалификационный экзамен. После успешной сдачи экзаменов Вы получаете свидетельство о профессиональном образовании с присвоением разряда.

Официант 5 разряда

Форма обучения: с отрывом от производства.
Минимальный уровень образования при поступлении: основное общее (официант 4 разряда) Количество учебных часов — 160 при 5 -дневной рабочей неделе.
Завершающая форма обучения: квалификационный экзамен.
Квалификация после окончания обучения: официант 4 разряда.
Вид выдаваемого документа – свидетельство.

Теоретическое обучение состоит из предметов:

  • Основы рыночной экономики.
  • Теоретические основы профессиональной деятельности (интегрированный курс).
  • Оборудование предприятий общественного питания.
  • Кулинарная характеристика блюд.
  • Организация обслуживания посетителей.
Вас научат:

  • Принимать заказы, оформлять и предъявлять счет.
  • Обслуживать посетителей со сложной сервировкой столов.
  • Обслуживанию свадеб, юбилейных дат, семейных обедов, вечеров отдыха.
  • Обслуживанию тематических вечеров, балов, дегустаций блюд национальной кухни.
  • Обслуживанию торжественных и официальных приемов.
  • Обслуживанию иностранных туристов.
Производственное обучение и производственная практика проводятся в специализированной лаборатории Комбината.
По окончании практического обучения сдается квалификационный экзамен. После успешной сдачи экзаменов Вы получаете свидетельство о профессиональном образовании с присвоением разряда.
Адрес
г. Н. Новгород,
ул. Витебская, 54

Стоимость курсов
от 9 000 р.
Преподаватели
Ценные знания от умных людей из лучших ресторанов города.
Батырбек Туганов
Кулинарный хулиган
Руслан Жданов
Профессионал кулинарной индустрии
Алексей Широких
Главный советник
Программа курса
Обучение официант 3-го разряда
I. СТРУКТУРА РАБОТЫ РЕСТОРАНА.

  • Основы ресторанного бизнеса
  • Продукт ресторана – ресторан продает атмосферу удовольствия
  • Персонал ресторана и его функциональные обязанности
II. ОФИЦИАНТ – ЛИЦО РЕСТОРАНА

  • Требования, предъявляемые к официанту: внешний вид, знание меню, грамотная речь и эмоциональная сдержанность и пр.
  • Внешний вид и гигиенические требования.
  • Личная подготовка к работе (форма, набор официанта и т.д.)
III. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ:

  • Столовая посуда: фарфоровая и железная.
  • Столовые приборы: для сервировки и подачи блюд.
  • Меню: разновидности и предназначение.
IV. СТАНДАРТЫ СЕРВИСА.

  • Правила поведения в зале: общение, расстановка приоритетов, свободные руки, свободные минуты.
  • Размещение и замена на столе пепельницы, специй, ваз, свечей.
  • Подача приборов.
  • Правило "открытой руки". Подача блюда/напитка гостю по этикету.
  • Перенос тарелок на руках.
  • Работа с подносом.
  • Техника налива напитков.
  • Фингербол.
  • Подача хлеба.
V. СТАНДАРТЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ.

Подготовка к обслуживанию гостей ресторана:

  • Правила бронирования мест
  • Создание атмосферы в ресторане
  • Сервировка столов (индивидуальная, предварительная, исполнительная сервировка)
  • Виды складывания салфеток
  • Составление старт и стоп листов
Начало обслуживания гостей, принятие заказов и досервировка стола:

  • Приветствие и размещение гостей за столом.
  • Знакомство с гостем.
  • Рассказ о спецпредложении.
  • Правила предложения аперитива.
  • Прием заказа (бланк принятия заказа, уточнение, предложение, ведение гостя по меню, дублирование заказа).
  • Описание блюд и их рекомендации (вкусовые соотношения напитков и блюд)
Последовательность сервиса (техника, процедура и выполнение заказа):

  • Правила подачи напитков
  • Последовательность подачи блюд
  • Сервировка стола приборами и сопутствующими продуктами.
  • Техника подачи блюд «в две» «в три» тарелки
  • Французский способ
  • Русский способ
  • Английский способ
Уборка стола, другие процедуры обслуживания гостей:

  • «Double service» - повторение напитка, уборка стола, замена пепельницы и т.д.
  • Техника уборки в один прием до 6 тарелок
  • ЧЕК-БЭК - обратная связь с гостем
  • Подготовка и предъявление счета.
  • Рациональное распределение рабочего времени. Борьба с «запарой»(приоритеты).
Касса:

  • Последовательность
  • Модификаторы
  • Черта
  • Готовность бар, кухня, позже
  • Процедура и правила расчета с гостем, наличные и безналичные формы расчёта.
VI. ТЕХНИКА АКТИВНЫХ И ЭФФЕКТИВНЫХ ПРОДАЖ:

  • Значимость знания меню в ресторане;
  • Как правильно представиться и предложить действующие в ресторане акции гостю. Правила «24 секунд».
  • Правила принятия заказа. Значимость аперитива и диджестива.
  • Значимость первого контакта и определения портрета гостя.
  • Индивидуальная ориентация на Гостя. Принцип «Ёлочки»
  • Как можно и не нужно повышать сумму чека;
  • Правильно заданные вопросы, как метод формирования заказа Гостя наилучшим образом.
  • Консультации гостю с целью формирования заказа. Направляющие вопросы. Обсуждение всех тонкостей меню, способ, время приготовления и подачи блюд. Расшифровка ингредиентов.
  • Правила предложения кофе, чая, десертов и дижестивов.
  • Форма ненавязчивых предложений – сравнение и информация:
  • Правило 1/3 бокала.
  • Кивок Саливана.
  • "Описательные" прилагательные.
  • "Специальные", "Сезонные", "Дополнительные" предложения гостям.
  • Глаголы "побудительного" наклонения.
  • "Вопрос как ответ".
  • Мотивация совершения выбора или покупки.
VII. БАНКЕТЫ И КОНФЕРЕНЦИИ:

  • Банкет с частичным и полным обслуживанием
  • Кофе брейк
  • Прием коктейль
  • Кейтеринг
  • Подбор и расчет количества оборудования и посуды для проведения банкетов и приемов.
VIII. АЛКОГОЛЬ:

  • Алкогольные напитки на основе зерна (виски, джин, водка, сакэ...)
  • Алкогольные напитки на основе винограда (коньяк, бренди, арманьяк...)
  • Алкогольные напитки на основе растительных компонентов (текила, ром...)
  • Алкогольные напитки на основе фруктов ( кальвадос, кирш...)
ПРАВИЛА ПОДАЧИ ВИНА, ДЕКАНТИРОВАНИЕ

  • Шампанское и игристые
  • Креплёные вина
  • Особенности вин разных стран (Франция, Италия, Испания, Грузия...)
  • Слабоалкогольные и безалкогольные напитки
  • Чай (история, технология, классификация, правила заваривания и подачи)
  • Кофе(история,сорта кофе, эспрессо и коктейли на основе эспрессо)
  • Пиво.
IX. ПСИХОЛОГИЯ ОБЩЕНИЯ.

Классификация гостей:

  • Психологический и тематический портрет гостя;
Коммуникативность:

  • Язык тела, жестов, сила улыбки;
  • Как эффективно спрашивать и отвечать, наблюдать и слушать.
X. АЛГОРИТМ РЕШЕНИЯ КОНФЛИКТНЫХ СИТУАЦИЙ:

  • Формирование у персонала ориентация на гостя;
  • Ресурс возникновения претензий; Откуда появляются претензии и возражения, и что за ними скрывается. Возражения глазами гостей.
  • Типы претензий: справедливая, несправедливая, критика, провоцируемые конфликты;
  • Необходимость приветствия возражений;
  • Основные ошибки при принятии жалоб;
  • Опасные слова;
  • Способы уточнения у гостя его претензии.
  • Правило LAST – алгоритм ответа на любое возражения гостя (4 шага)
  • Как правильно говорить «нет»; Учимся отставить позицию ресторан.
  • Извинения и сожаления;
  • Чем могут быть полезны Вам претензии и жалобы гостей;
  • Модели работы со стандартными претензиями и возражениями в ресторане:
  • - гостю не нравится качество (Гость уже пробовал и отказывается от блюда / гость уже съел блюдо и предъявляет претензию/ не достаточно быстро – слишком долго/ не заказывал, но есть в счете, заказывал, но отказывается, в алкогольном опьянении, бизнес-ланчи, завтраки, Гость - провокатор)
Повышение квалификации официанта
Для каждого последующего повышенного разряда разработана и внедрена индивидуальная программа. Подробности по запросу.
Стоимость обучения
Официант 3 разряда (обучение)
9000 руб.
Обучение специальности повара с выдачей диплома гособразца
Записаться
Повышение квалификации
(до официанта с максимальным разрядом)
9000 руб.
Обучение с выдачей свидетельства о присвоении повышенного разряда
Записаться
Образцы диплома после завершения курсов
Наши лицензии
Отзывы о курсах
Место проведения
Современный ресторан с 3 конференц-залами и зоной для неформального общения, ул. Витебская, 54
Наши друзья и партнёры
Если вы хотите посотрудничать и стать нашим партнером, свяжитесь с нами, мы обсудим детали.
Подпишитесь на рассылку
Не пропустите новости и возможные изменения в расписании, подпишитесь на нашу рассылку