Повышение квалификации кондитеров в Нижнем Новгороде
Форма обучения: с отрывом от производства
Количество учебных часов — 160 при 5- дневной рабочей неделе.
Завершающая форма обучения: квалификационный экзамен.
Вид выдаваемого документа – свидетельство.

Теоретическое обучение состоит из предметов:

  • Основы рыночной экономики.
  • Теоретические основы профессиональной деятельности (интегрированный курс).
  • Оборудование предприятий общественного питания.
  • Организация предприятий.
  • Кулинария.
Производственное обучение и производственная практика проводятся в специализированной лаборатории Комбината.

Адрес
г. Н. Новгород,
ул. Витебская, 54

Стоимость курсов
9 000 р.
Преподаватели
Ценные знания от умных людей из лучших ресторанов города.
Батырбек Туганов
Кулинарный хулиган
Руслан Жданов
Профессионал кулинарной индустрии
Алексей Широких
Главный советник
Программа курса
Повар-кондитер 3-го разряда
1. Основы кондитерского производства

1.1 Принципы работы кондитерского цеха
1.2 Кондитерский инвентарь
1.3 Безопасность труда на производстве
1.4 Принципы безопасной работы с оборудованием

2. Работа с основным сырьем и полуфабрикатами
2.1 Предварительная подготовка основного сырья и полуфабрикатов
2.2 Ключевые компоненты кондитерских изделий: правила хранения и обработки
2.3 Вспомогательное сырье и материалы
2.4 Специи и правила их использования
2.5 Физико-химические свойства продуктов

3. Хлебобулочные изделия: многообразие рецептур
3.1 Как приготовить хлеб
3.2 Хлеба с начинкой
3.3 Круассаны, блинчики, оладьи, сэндвичи
3.4 Батон и каравай
3.5 Кексы и булочки

4. Изделия из пресного, дрожжевого и жидкого теста
4.1 Правила приготовления пресного теста
4.2 Пицца: виды начинок и основные секреты
4.3 Лепка пельменей и вареников
4.4 Опарный и безопарный способ приготовления дрожжевого теста
4.5 Виды изделий из дрожжевого теста
4.6 Характеристика изделий из жидкого теста
4.7 Рецепты приготовления пончиков, омлетов, блинов и вафель

5. Изделия из бисквитного и песочного теста
5.1 Способы приготовления бисквитного теста
5.2 Рецепты различных бисквитов
5.3 Бисквит для торта "Прага"
5.4 Современные технологии применения эмульгаторов
5.5 Способы приготовления песочного теста
5.6 Пироги и торты из песочного теста
5.7 Печенье и пирожные из песочного теста

6. Изделия из слоеного и заварного теста
6.1 Способы приготовления слоеного теста
6.2 Пироги, торты и круассаны из слоеного теста
6.3 Пирожки и пирожные из слоеного теста
6.4 Способы приготовления заварного теста
6.5 Эклеры и пирожные из заварного теста

7. Изделия из крупяного, пряничного, медового теста
7.1 Способы приготовления и изделия из крупяного теста
7.2 Способы приготовления пряничного и медового теста
7.3 Торт-медовик, пряники, печенье и другие изделия
7.4 Способы приготовления теста для штруделя и теста фило
7.5 Основные изделия из теста фило и рецепты штруделей

8. Изделия из кексового, миндального, белкового, черепичного и сахарного теста
8.1 Правила приготовления кексового теста
8.2 Рецепты кексов и маффинов
8.3 Миндальное тесто: миндальное печенье и пирожные
8.4 Правила приготовления белкового теста
8.5 Рецепты торта-безе, даккуаза, шоколадной меренги и других изделий
8.6 Черепицы, флоретин, крустилант и другие изделия из черепичного теста
8.7 Рецепты тюилей - классический изделий из тюлипного (сахарного) теста

9. Правила приготовления начинок
9.1 Начинки для пирогов и пирожков
9.2 Сладкие классические начинки
9.3 Фруктово-ягодные и желейные начинки
9.4 Ликерные и медовые начинки
9.5 Помадные и молочные начинки
9.6 Сбивные и марципановые начинки
9.7 Ореховые начинки и начинки из злаковых культур

10. Приготовление соусов, сиропов, кремов и глазури
10.1 Классические рецепты соусов
10.2 Английский соус: секреты приготовления
10.3 Рецепты популярных сиропов
10.4 Кремы для торта и стабилизаторы
10.5 Рецепты глазури для покрытия кондитерских изделий.

Повар-кондитер 4,5,6-го разряда
Для каждого последующего повышенного разряда разработана и внедрена индивидуальная программа. Подробности по запросу.
"Домашний кондитер"
Позвоните нам, чтобы мы подобрали для вас подходящую группу и курс.
Стоимость обучения
Повар-кондитер 3 разряда (обучение)
9000 руб.
Обучение специальности повара с выдачей диплома гособразца
Записаться
Повышение квалификации (до повара-кондитера 4,5,6 разряда)
9000 руб.
Обучение с выдачей свидетельства о присвоении повышенного разряда
Записаться
Домашний кондитер
9000 руб.
Обучение по индивидуальному курсу
Записаться
Групповое обучение
или повышение квалификации
от 15000 руб.
Свяжитесь с нами и мы обсудим скидки до 40%
Связаться
Образцы диплома после завершения курсов
Наши лицензии
Отзывы о курсах
Место проведения
Современный ресторан с 3 конференц-залами и зоной для неформального общения, ул. Витебская, 54
Наши друзья и партнёры
Если вы хотите посотрудничать и стать нашим партнером, свяжитесь с нами, мы обсудим детали.
Подпишитесь на рассылку
Не пропустите новости и возможные изменения в расписании, подпишитесь на нашу рассылку