Повар 3 разряда

Повар «3 разряд»

Другие названия должности: Помощник повара, Младший повар
Требования к образованию — среднее общее образование.
Требования к опыту практической работы – отсутствуют.
Общее время обучения – 1,5 месяца. Занятия проводятся 2-4 раза в неделю
36 часов теории / 36 часов учебной практики / 128 часов производственной практики

Программа обучения

Раздел 1. Нормативно – правовые документы регламентирующие деятельность повара
• Стандарты, регулирующие деятельность общественного питания;
• Санитарные правила и нормы;
• Организация рабочих мест и личная гигиена;
• Техника безопасности повара

Раздел 2. Основы приемки, обработки и кулинарного использования различного вида сырья в общественном питании
• Мясо (микробиологический и витаминный состав мяса; состав частей туши и особенности их кулинарного использования; правила сочетаемости мяса)
• Классическая кулинарная обработка мяса (влияние тепловой обработки; особенности тепловой обработки; тонкости охлаждения; хранение мяса)
• Особенности использования птицы (микробиологический и витаминный состав птицы; состав тушки и особенности ее использования; правила сочетаемости мяса птицы);
• Классическая кулинарная обработка птицы ( влияние тепловой обработки; особенности тепловой обработки; тонкости охлаждения; хранение птицы)
• Рыба (микробиологический и витаминный состав рыбы; способы разделки рыбы; правила приемки рыбы)
• Классическая кулинарная обработка рыбы ( влияние тепловой обработки; особенности тепловой обработки; тонкости охлаждения; хранение рыбы)
• Особенности использования морепродуктов (микробиологический и витаминный состав морепродуктов; способы разделки морепродуктов и особенности их использования; правила приемки морепродуктов)
• Классическая кулинарная обработка морепродуктов (влияние тепловой обработки; особенности тепловой обработки; тонкости охлаждения; хранение морепродуктов)
• Овощи (микробиологический и витаминный состав овощей; способы обработки овощей; правила приемки и хранения овощей)
• Грибы (микробиологический и витаминный состав грибов; способы обработки грибов; правила приемки и хранения грибов)

Раздел 3. Технологический процесс приготовления кулинарной продукции
• Выполнение процесса приготовления супов.
• Выполнение процесса приготовления горячих блюд из овощей и грибов, круп, бобовых и макаронных изделий.
• Выполнение процесса приготовления горячих блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов.
• Выполнение процесса приготовления горячих блюд из мяса, субпродуктов, птицы.
• Выполнение процесса приготовления сладких блюд, блюд горячих блюд из яиц и творога.
• Выполнение процесса приготовления сладких блюд.
• Выполнение процесса приготовления напитков.
• Выполнение процесса приготовления мучных кулинарных изделий

Раздел 4. Производственное обучение (в т.ч. практика)

Производственное обучение проходит в специализированной лаборатории учебного комбината в объёме 36 часов.
Производственная практика в количестве 9 рабочих дней, в объёме 128 часов отрабатывается в кафе, столовых, ресторанах города.